原标题:看东北人买白菜,我以为他们家里有矿
犹记得在疫情发生前,我在高速路上坐车的时候,看见一个卡车上堆满了白菜,在铁栏杆和麻绳里被安排得整整齐齐的。我猜这个车百分之八九十是往东北走的,一看车牌,果然,车牌上的“黑****”把东北人囤秋菜的繁忙感毫无保留地摆明面上了。
“囤秋菜”就是囤集秋天收获的萝卜、白菜、大葱等蔬菜。北方在十月底就开始大量购买白菜了,东三省尤盛。别的不说,我位于华北地区的老家前几天已经开始购置白菜了,虽然规模不大,但相当于平日里的两三倍了。
(图片来源微博)
在辽宁上大学的时候,同为北方人,还是被东北人的“白菜热情”吓到了,学校附近有小区,小区地面上铺满了大白菜,有几次我甚至以为学校旁边新建了植物园。
在南方买白菜买半颗,东北人买白菜,买半车。这等规模,足以限制南方人的想象力。
(图片来源微博)
要是在东北问卖白菜的白菜多少钱一斤,卖白菜的会单刀直入地回,“大姐,你要买几百斤啊”?
囤秋菜主力军们的Slogan是“你多大鞋,我多大脚”,卖白菜的你尽管卖给我,你能卖多少,我就能囤多少。
待到“白菜卡车”开进小区,白菜争夺战这就算开始了,白菜车被年龄不明的男女们里三层外三层围住,伴随着“哎!这白菜咋卖啊?”“你这白菜新鲜不新鲜啊?”“我买一百斤你给我便宜点!”等等声音灌进卖白菜大哥耳朵里,大哥以不变应万变,回答了一两个人之后,打开扩音喇叭,喇叭喊着:“新鲜大白菜!五毛钱一斤!”循环播放。
大爷大妈们旋即“扫荡”了一车,他们以多年的挑白菜经验陆陆续续挑满了一麻袋白菜,“确认过眼神,你以后就是我的白菜了”。
挑白菜稳准狠,挑的白菜新鲜、叶大、易煮烂,一麻袋好白菜成为了跟七大姑八大姨炫耀的资本,好白菜大家一起吃,若是白菜买得不好,菜叶子老不容易煮烂,拿着锅铲的妇女就开启了“后悔”模式,“早知道白菜这么不新鲜当初就不应该买那么多”。
锅里的菜不被煮烂也被她们叨叨烂了,可见囤白菜对一家人的饮食生活有多么重要。
东北人买白菜会按百斤为单位,会有人有疑问了,买那么多白菜得多大房子能装下?家里有矿么?
家里没矿,照样有地方放。
一旦白菜买到手,买白菜的家庭就会举家上阵,抱着白菜占据有利地形。阳台、楼梯过道、小区空地等等,甚至有码在楼梯边上的,所以经常会发生“出家门跟进了植物园一样,脚底下都是大白菜”等类似事情。
虽然占据了公共用地,但囤白菜的人有“白菜外交”的绝招,先是对“被占地家庭”保证没几天就吃完,绝不多占一天地方,再是把好白菜送出去,搭个人情,你好我好大家好。
购置白菜是东北人冬日饮食征程的第一步,完成了这一点,东北老百姓们的心才会踏实下来。
白菜是蔬菜界的“舔狗”
有人会问,你们东北人买那么多白菜吃不了留着过年么?
作为在东北上了四年大学的人回答你们:是的,留着过年,不仅可以留到过年吃,还能吃到过年。
首先,这新鲜的大白菜除了能“Solo”,自成一派成为“醋溜白菜”之外,还有“炖什么像什么”的优良品质,也就是说,白菜和什么一起煮就能成为什么,堪称白菜界的“舔狗”。然后诸如“白菜炖豆腐”、“白菜炖粉条”、“白菜炖香菇”等菜品垄断了东北人的冬日饭桌。
大白菜有一万种和其他菜品搭配的形式,白菜的排列组合你还舍得解开吗?估计你吃一个星期就懒得解开了,即便你真的解开了,七大姑八大姨送过来的酸菜也会让你质疑人生。你跟大姨说你不想吃了,大姨会面带慈祥地对你说:“不,你想”。
(图片来源微博)
早在白菜买到手之后,买家们通过晾、晒、渍等方式将白菜分解,以便让白菜保留得更长久。第一方式之晾晒,即晾晒应季蔬菜补充冬春两季的饭桌,晾晒过的白菜干等到食用的时候洗净泡开,可以包包子蒸着吃;第二大方式是渍,就是腌白菜。
《奉天通志》记载“东边各县地一及至秋末,车载秋菘、渍之瓮中,名曰酸菜”。酸菜是由白菜腌制而成的菜,可以用来炒、蒸、涮、烤,酸菜猪肉的饺子是东北人从小吃到大的主食,我也是上了大学之后才吃到这种独特的饺子馅的,吃起来没有那么酸,跟猪肉搭配是绝配。
酸菜炖血肠、酸菜炖排骨、酸菜炖猪肉……酸菜的酸正好解掉肥肉的腻,如果把酸菜烤制成微焦,搭配烤制好的冒着油花的五花肉,被包在生菜叶子里一口吃掉,慢慢咀嚼,香气从口腔蔓延到鼻腔,伴着“咯吱咯吱”的声响,然后说服自己,酸味可以溶解掉肥肉的卡路里,再包一个酸菜包吃,一点都不过分。
不论是新鲜的大白菜,还是腌制好的酸菜,聪明的东北人总有办法对付它们,如果白菜炖豆腐炖了三天仍出现在饭桌上,你别着急,他们只是把豆腐炖白菜当做新菜给你端上来了,同理还有白菜炖粉条的进阶版——粉条炖白菜等你来体验。
北方有白菜,遗世而独立
白菜之所以占据了东北人的冬日餐桌,是因为它早有“北方百姓冬日饭桌老大哥”的名号了。
老话讲:“百菜不如白菜”,白菜具有高产、耐寒、存放时间长的特点。自1954年,白菜的平均亩产量已达1万斤以上,另外它耐寒,冬季因寒冷,鲜活的绿叶菜只有大白菜一种,再加上它能保存很长时间,能让老百姓从冬季一直吃到开春,所以囤白菜就成为了北方的一项重大活动。
甚至早年间,白菜种不好是会影响老百姓冬季吃菜的问题。南方湿润,适宜蔬菜生长,但北方冬春季干旱,那时候物流和大棚技术不发达,白菜就成为了那时候百姓的“白月光”,为了白菜的生存,必要时候还要抗洪排涝抢种秋菜。
可别觉得北方人秋冬季节只会囤白菜,那可就有点小瞧北方人了,白菜只是囤秋菜的重头戏,还有大葱、萝卜、豆角、土豆等蔬菜悉数亮相。
“我要十斤大葱、二十斤土豆、三十斤萝卜,先称这么些吧”,类似的话在北方十分常见。虽然其他蔬菜是配角,但规模仅次于白菜,做法和白菜大同小异,同样可炒可腌。
(图片来源微博)
除了能直接炒制的蔬菜,大葱这种调味品是炒菜必不可少的,用的时候从阳台揪一根,十分方便。我这两天不在家,听我奶奶说,她买了十四斤的大葱,扛着就上二楼了。我奶奶她老人家八十了,每当囤秋菜时仍然秉承着“自己动手丰衣足食”的理念行动,还和我显摆说:“这才哪儿到哪儿啊”?
不光她老人家,每到这个季节,我都能想象到学校附近的居民楼开启了“一地蔬菜”的模式,恐怕隔着几百公里我都能知道,今天他们在餐桌上又做了一次猪“又”炖酸菜。
现在物流逐渐发达,即使在寒冷的冬天也能在超市买到非应季的蔬菜,囤秋菜或许在未来逐渐退出历史舞台,但秋收冬藏这种热热闹闹的生活仪式仍然生生不息。老百姓们为了图个方便,愿意囤菜备用,这种“深挖洞,广集粮”的有备无患意识深埋在老百姓的饮食和生活中,象征着为未来的美好生活,猛填了一把柴。
估计这时候,我远在东北的老同学们正深陷白菜魅力无法自拔呢,毕竟我去年去东北的时候还看见“白菜车”进小区被“围剿”的场景。想逃离东北大白菜的追逐,恐怕他们近两年是不能实现了吧?
(图片来源于时尚旅游及网络)
免责声明:本页面内容仅供参考,部分信息来源于互联网。