中国人的“早吃好”

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原标题:一朝一食,跟着《早餐中国2》去这12个城市尝遍人间烟火!

在吃货的眼里,美食就是安慰孤独的神器,作为一部中国各地早餐的纪录片,豆瓣评分8.9的《早餐中国2》播出以来,无时无刻都在吊着全国吃货的胃。

纪录片中,摄影师将镜头放到了不同城市的巷子里,虽然一集只有短短五分钟,但每次都将当地浓郁的街景人情、充满特色的早餐和最接地气的晨间日常完美的展现了出来。

四周薄、中间厚的吐鲁番烤包子、外酥里嫩的赤峰对夹、让人连汤能一下喝了的重庆小面、柔软滑润的天津锅巴菜…看了这片子才发现中国的早餐可以这么丰盛,让人觉得既上头又过瘾!

疫情期间,每个宅在家里的人也都被逼成了厨师,早餐更是被重视起来,如果你还不知道自己在家做什么好,或者不知道以后这些地方吃啥好,不如先跟着小赞,一起看一看这份全国各地特色早餐清单吧!

北京 豆汁&面茶

吃货眼中对北京的印象就是从早点开始的。说到老北京的早点,千万张北京人的嘴里一定都会异口同声的说出“豆汁”来。

北京早点摊的人们,在夜里三点就开始准备了,到了7,8点钟,便是摊上最热闹的时候,二环内的小巷子里,豆汁飘着腾腾热气,虽然一碗才3块钱,但喝它的人却不分贫穷富贵,清朝时期,慈禧太后每天早晨都要来上两碗。

除了豆汁,北京人的早晨还喜欢喝面茶,面茶是黍子面或小米面煮成的,撒上点芝麻后,一口喝下去,带着芝麻酱的味道简直绝了。

地道的北京人老舍先生说,他的大姐每天都会给婆婆买烧饼油条,毕竟现做的烧饼油条真的太好吃了,当然,若你来到北京吃早点,除了以上这些,还推荐你尝尝糖花卷包子、豆面糕和炒肝。

杭州 生煎包

对于杭州的吃货来说,美好的清晨一定是从当地美食榜第一的生煎包开始的。

生煎包太便宜了,7毛钱一个,做好的生煎包底部是金黄色,又脆又酥,馅儿里都灌满了汤,一点也不油,一个用一口就能解决掉,简直好吃翻了。

最好的生煎包都藏在最接地气的巷子里,比如城隍牌楼巷、长板巷、夹城巷和得胜巷,这里的不仅包子好吃,烟火气儿也十足,让你更加贴近老一代人的生活。

杭州人念着从小到大的味道,除了生煎包,还有拌面、煎饺、鲜肉大混沌、豆浆、烧卖,这也都是他们最深爱的早餐巨头。

潍坊 肉火烧

两个肉火烧,一碗豆腐脑,这就是最潍坊味的早餐。通过《早餐中国2》的播出,山东潍坊的肉火烧算是藏不住了。

肉火烧是汉族名小吃,其实本地人都叫它老潍县肉火烧,而这份早点的最好吃的精髓之一就是火烧。

其貌不扬的潍坊火烧,在东汉末年就有了它的身影,这里的火烧也跟别的地方的不一样,皮薄又软,里面的热气向外充着,加一些鲜肉,一口咬下去那叫一个香。

吃了肉火烧,再来一碗肉丸子面条才算过瘾,面条由肉丸子片、糖蒜片、香菜段、蛋皮等混合做成,现在是当地家家户户的早餐标配,但对老潍坊人来说,以前可是只有生日的时候才能吃到。

昆明 小锅米线

云南人的早餐十分丰富,烧饵块、米糕、破酥包子、稀豆粉各种特色数不胜数,不过要说到最重要的面食,那一定非米线莫属了。

尤其在昆明,当地人对小锅米线十分钟爱,从娃娃时期就开始吃,一个礼拜总要吃上几回,吃完了还要把汤一起喝了,这样才觉得够味。

这里的米线都是用铜锅在炭火上煮的,煮出来会自带甜味,用的越久的锅煮出来的米线就越香,煮好了后再加上焖肉、卤蛋、肠子、韭菜、腌菜以及辣椒油等佐料配菜,新鲜热乎的米线便出现在眼前了。

除了米线里的配菜,吃的人一般还会额外点几个菜,比较常点的有鸡腿、臭豆腐等,臭豆腐闻着臭但吃着超级香,而油而不腻的鸡腿,最适合用筷子把它搅碎放进碗里就着米线一起吃。

赤峰 对夹

肉夹馍肯定谁都吃过,但用“32层酥皮”夹肉的“肉夹馍”只有来赤峰才能吃到。这种“肉夹馍”在赤峰称为对夹,当地人吃它就像南方人吃大米饭一样勤,每天早晨都要来两个。

对夹不仔细看的话,跟普通肉夹馍有些相同,但吃起来却有层次多了,外酥里嫩就不说了,而且里面夹的肉也是熏猪肉。

煮肉的汤也是秘制26年的老汤汤底和数十种香料熬制,煮出来的肉劲道又入味,夹在火烧里一口咬下去,脆脆的声音让人欲罢不能。

对夹不仅好吃,还有源远流长的历史,它出现于清末时期的赤峰老哈达城头道街,而如今最地道的早点小吃,都在临潢大街、三道东街红旗路一带,来赤峰的朋友一定要来尝尝。

乌鲁木齐 奶茶

“宁可一日无食,不可一日无茶。”乌鲁木齐人如果早晨不喝奶茶,就像西方人没有下午茶。每天,乌鲁木齐人为了喝到它,都愿意早起一小时。

奶茶的做法比较有意思:是先将砖茶捣碎,用铜壶烧开,然后再浇入牛奶中,牛奶也不是奶粉,而是有着厚厚奶皮的鲜奶,并且按照固定的比例现调而成。

奶茶喝起来一点也不腻,咸咸的味道非常让人上瘾,冬天可以驱寒,夏天可以解渴,平常出门的时候,当地人都会用奶茶来代替水,有时再往奶茶里放一些酥油、羊油、马油,就会更加有营养。

除了喝奶茶,乌鲁木齐人的早餐桌上最常出现的还有包尔萨克,包尔萨克表面酥脆,里面软嫩,有时还会吃炒米、奶皮子、奶疙瘩、馕和肉,无论哪一种的口感都极为享受。

中宁 蒿子面

冬日的早晨,那碗冒着白色热气的蒿子面,大概就是宁夏中宁人内心深处的共同记忆。

作为中宁民间传统的早点小吃,蒿子面距今已有快400年历史了。面看起来简单,其实十分讲究,每天早晨老板五六点就要起床和面,白面中加些适量的蒿籽,反复揉合,手法要好做出来的面条才会好。

揉好的面在通风的地方晾好了就可以切煮了,煮好了面后加点土豆丁、四季豆、香菇、羊肉丁,再浇上汁,吃起来爽滑劲道,香料扑鼻,非常让人难忘。

除了《早餐中国2》,央视《餐桌上的节日》也来到了宁夏,将这份蒿子面呈现在了更多吃货的眼中。

南京 蟹黄包

南京的早上,能吃的东西真是数不胜数,牛肉锅贴、桂花糖芋苗、乌饭包油条、鸭血粉丝汤换着样来一个月都不带重复的,不过要说最让人喜欢的,当属南京蟹黄包了。

南京蟹黄包也叫蟹黄小笼包,它的名气在清末的时候就有了,蟹黄包子皮薄馅多,个个饱满,馅是由南京固城湖大闸蟹的蟹黄、蟹肉和猪肉熬制。

蒸好的包子要用筷子慢慢夹,拨开面皮后蟹肉和蟹黄如黄金般混着猪油,咸与香结合地恰到好处,让人十分有食欲。

吃蟹黄包也是有技巧的,先将包子咬一个小口,然后再慢慢吸汤汁,最后用一大口将包子整个吃掉,嚼的时候再喝一口滴在碗里的汤汁,简直爽极了。

温州 糯米饭

正如广东人在外都会思念早茶一般,每一位温州人也都有着糯米饭情结。糯米饭看似在哪里都能吃,可也只有温州的糯米饭才算真正讲究的。

糯米饭的糯米要提前一天泡好蒸熟,第二天要用的时候就盛出来浇上一大碗肉汁,然后跟香菇、肉粒、炸过的碎油条混合,而最后的葱丝则是点睛之笔。

作为温州的特色早点,糯米饭也俗成炊饭,味道咸咸地非常好吃,若觉得吃完了米饭有点干巴,那就再喝碗豆浆吃碗馄饨,豆浆有咸有甜,可以根据不同的口味去选择。

糯米饭遍布市里的大街小巷,而要品尝更加正宗的,除了《早餐中国2》里的九山湖胜西桥这家,在马鞍池西路或府学巷,也有开了好几十年的老店。

吴忠 羊杂碎

自古以来,西北地区的牛羊群就品质优良,因此在这样好的现成条件下,宁夏吴忠的羊杂碎成为了当地最著名的清真早食。

一碗真正的羊杂碎怎么样才够味?首先要有羊的肠、心、肝、肚、头、蹄等各种食材集合,尤其面肺一定要加入。其次,香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤一种都不能少。

在吴忠老店中吃到的羊杂碎,半透明的羊食材下面是乳白色的浓浓羊汤,即使吹着零下十几度的西北风,一碗羊杂碎下肚后,身体也会感受到绵绵不绝的热力。

早晨除了吃羊杂碎,这里的人们还都会配上一个饼子,对羊杂碎汤特别上瘾的,一般还会再来碗汤并泡上根炸得酥脆的油条。吃完后的胃满了身上也有劲了,也可以尽情开启活力的一天了。

天津 锅巴菜

天津有句老俗话讲:“先有煎饼果子,后有锅巴菜”,锅巴菜和煎饼果子从血统上说,他们应该是兄弟关系,而天津人口中,也常把锅巴菜称为“嘎巴菜”。

锅巴菜里面的锅巴是由绿豆面和白面混合,然后再摊成煎饼片的样子,最后切成柳叶状。另外再加上芝麻酱、辣椒油、酱豆腐、香菜等配料,看着跟其他地方的面食套路差不多,但吃起来却十分香浓有嚼劲。

早餐光吃锅巴菜已经足够了,但因为天津的小吃太多了,所以还可以搭配窝头、牛肉烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、豆浆等一起吃。

作为创制于清代、天津独有的特色早点,在天津随意一条街上吃到锅巴菜都不是什么难事,不过要说最正宗的,建议各位去至美斋、大福来这些老字号尝尝,一定能有意想不到的收获。

常州 麻糕

除了《早餐中国2》,央视《第一时间》栏目也曾经推荐过常州麻糕。从外观来看,麻糕和烧饼并无两样,都是由面粉和芝麻组成,但里面的芯却大有讲究。

麻糕与烧饼相比,最特别的当属里面是空心的,心还有咸甜之分,适合不同人的口味,咬起来有一种酥脆的感觉,而馅为猪油或是白糖,最适合趁着热吃。

麻糕已经有100多年历史了,是江苏省非物质文化遗产。听闻当年乾隆下江南,就对它赞不绝口,而如今想吃到地道的麻糕,在各种小巷里的小店都可以满足。

除了麻糕之外,当地的人一般还会来一碗鸭血蛋汤,汤以鸡蛋、鸭血、豆渣饼等为原料,香浓又养胃。

(图片来源赞那度旅行人生及网络)

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