原标题：埃塞俄比亚人居然热衷于吃“抹布”？ 

提到埃塞俄比亚这个国家，大部分人都听说过，并且很多人能说出“位于非洲”或者是“长跑很厉害”这样的印象。

但并不是所有人都听说过埃塞俄比亚菜：“非洲这种土地贫瘠的地方能有什么美食啊”，当和别人提到埃塞俄比亚的时候总是有人对此不屑一顾。

但每一个鼓起勇气去尝试埃塞俄比亚菜的人在吃过之后都像发现了新大陆，原来埃塞俄比亚菜这么有意思！尤其是其中的主打——“抹布”。

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意料之外的好吃

“看着像抹布，摸着像抹布，卷着各种糊状的菜吃进嘴里颇有种擦完桌子把抹布吃了的错觉……”

网友的说法为这种食物更加蒙上了一种神秘的面纱，什么抹布，人家也是有名字的好吗？

其实这种抹（shí）布（wù）的真正名字叫做“英吉拉（injera）”。

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埃塞俄比亚食用英吉拉的历史已经有三千年。而埃塞俄比亚的历史也有三千年，也就是说，世界上有了埃塞俄比亚这个国家，也就有了英吉拉这种食物，一种食物吃了3000多年，可以想象埃塞俄比亚人对英吉拉有多么忠诚。

英吉拉是一种长得像抹布的薄饼，也有人说长得像毛肚，一般都会被厨师卷好装盘，不知道的人通常会以为上的是擦手的毛巾。英吉拉摊开后会很大。颜色格外朴素，基本呈麦色。

“第一次吃很好奇，不知道为什么给我上了一筐蒸馒头用的屉布。”

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仔细观察，英吉拉看上去就很通气的样子，一张饼上满是气泡（密集恐惧者建议不要仔细看）。

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这是用只能生长在埃塞俄比亚的高原谷物苔麸和面粉混合发酵而成的。沾上了“发酵”两个字，其实就很容易能想到它的气味，略带一些发馊的酸。

吃起来口感十分绵柔，味道总结起来就是“酸”。每个人对这种酸味的理解不尽相同，有人说像“北京豆汁儿”，有人说像“兑了水的白醋”，还有人说像是“很酸的老酸奶”。

据说是因为埃塞俄比亚水质含钙量高，经常吃英吉拉这种酸酸的东西才能不得结石病。因此，埃塞俄比亚人总是骄傲地说，英吉拉是世界上营养最丰富的食物。

当然英吉拉的正确吃法并不是干吃，而是搭配上不同口味的蘸料，沾着吃或者是卷起来食用。或者搭配上“德布斯”（羊肉或牛肉制品），或者是其他一切你能想到的菜。好吧，这可能就是埃塞俄比亚版的“大饼卷一切”。

图源 | 微博@段瑞小厨

看上去有些黑暗，但其实酱料的咸刚好中和了英吉拉本身的酸，这让整体的味道变得刚刚好。

不太习惯的话没关系，很多人在第一次尝试时都觉得一般般，但是品尝英吉拉几次之后，大多数人都会说出一句“真香”，并将英吉拉大口大口地往嘴里送。

只能用手抓

在城市里生活久了，有人就开始喜欢追求一些原生态

吃埃塞俄比亚菜是不使用餐具的，需要直接伸出手来抓。

“用手抓”是最原始的进食办法，但是同样，也最能调动起人的感官。除了用嘴去品尝，用鼻子去闻气味，还能用手去感受英吉拉抹（海）布（棉）一样的质感和温度。

温热的面饼和着酱沉甸甸地捏在手里，那种感觉不是用冷冰冰的筷子刀叉能感受到的。

一边蘸酱一边吃的过程就像是用抹布擦桌子，一点一点把盘子里的蘸料擦干净，等英吉拉吃完了，盘子也就干净了。

盘子擦干净了！

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毕竟，不能顺便把盘子抹一遍的英吉拉不是好抹布。

由于埃塞俄比亚经常闹饥荒，所以埃塞俄比亚人对食物格外珍惜，这也让他们更懂得“分享”的快乐。

英吉拉的量通常都给的非常“实诚”，大大的一盘，足够多人共同进餐。

英吉拉大多是许多人共同分享

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也因此埃塞俄比亚人在吃英吉拉的时候也有着独到的礼仪，那就是手一定不能碰到嘴巴。他们认为这是一起分享的食物，碰到嘴巴会被认为不干净。

说起来容易，做起来其实也挺难。

为了手不碰到嘴巴，有的人经常在靠近嘴唇的地方选择将饼丢入嘴中，这个办法看上去很不错，但是要是卷的饼太大了，就不得不面对酱料拍一脸的尴尬。

小朋友手抓英吉拉

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如今，越来越多的埃塞俄比亚人选择到国外谋生，相应的，他们也将自己本国的抹布（食物）带给了全世界。

对世界人民而言，是了解东非文化的一个途径。对埃塞俄比亚人而言，吃的是英吉拉，代表的却是乡愁。

有机会见到英吉拉的话，走过路过请不要错过啦~

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