原标题：蒙自，不止一碗过桥米线

说到云南，名气响当当的城市有很多，丽江、大理、西双版纳……

但城君觉得，云南最有名气的还是那碗过桥米线， 出品这碗过桥米线的小城 ，一如既往地守在中越边境上 ，默默无闻。

可在云南历史上，蒙自这个地方声名赫赫。

这里是清末民初云南对外通商最大的口岸，云南第一个海关、第一条民营铁路、第一个驻滇领事馆等诸多第一先后在此诞生。

虽说名气不大，但这反而让它拥有更迷人的风情。

百年前，在蒙自就已经有酒吧，有风韵十足的法国女郎，还有越南咖啡的浪漫情调，更有西南联大一批泰斗大师们的光临。

朱自清就曾南下云南蒙自，留有一本《蒙自杂记》，书中写道：

蒙自小的很，人少得好

看惯了大城的人

到了蒙自的城圈儿会觉得像玩具似的

正像坐惯了普通的火车的人

乍踏上碧石小火车

会觉得像玩具似的一样

但是住下来

就渐渐觉得有意思

直到今天，蒙自依然有一种独特的大气与包容，不排外，也不甘落后，文化多元，秉性也多元。

这样兼容并包的小城，养育了淳朴善良的蒙自人，也创造了属于蒙自的特色美味。

过不完的“桥”，吃不够的米线

吸一口米线，喝一口热汤。

蒙自的滋味和蒙自人的气息，都在这一碗正宗的米线里。 也难怪有人说，到蒙自不用看什么风景，单吃一碗米线就醉了。

这里的米线，就算一人食，也能硬生生吃出强烈的仪式感：

比脸还大的海碗，加上几十个装满食材的小碟子，还没吃，心里就已经有一种天下唯我独尊的快感了。

蒙自人每天都在用这样接近豪华的方式，“甩”一套过桥米线，所谓的“甩”也就是吃。

要深究起来，“过桥”的每一种配料都很讲究。金雀花、香菜、豌豆尖、豆腐皮、银耳、韭菜、牛肉、宣威火腿、鸡肉、虾仁、生鱼片、云南特色“脆哨”，十二种特色配菜让人应接不暇。

再配上老火鸡汤和一碗精致米线，足以满足你对过桥米线所有的想象。

有趣的是，《味道云南》 纪录片中提到：蒙自过桥米线的鹌鹑蛋，是用来打散后裹肉片再下碗里，但弹幕中的云南人却说第一次知道这种古老的吃法。

不仅蒙自人好吃过桥米线，就连蒙自当地的米线馆也是有分派别的。

过桥米线派

过桥米线起源于蒙自，因此这里卖过桥米线的店很多。 不 过， 这里边又分为传统过桥米线、菊花过桥米线， 还有新安所过桥米线。

不知道，哪一种才是你的心头好？

小锅米线派

在蒙自，一般的米线店里都会有小锅米线出售。

所谓的小锅米线派，并不是指这家店只卖小锅米线，而是这家店的小锅米线特别出名。比如，昭忠路的景星食坊、老党校的小锅米线都是老蒙自人非常喜爱的。

小锅米线，其实起源于云南玉溪。

其最大的特色，是用一个锅底为半球的小铜锅架在燃气灶上煮汤，基本是一碗米线一锅汤。

汤底倒不是十分重要，关键是汤里的作料：

剁猪肉末，腌酸菜，酱油，生韭菜，豆芽还有酸辣子。

在这之中，酸辣子才是汤味道的精髓。所以，小锅米线吃的是一种酸辣，而酱油则为米线汤扮上深红的底妆。

个旧麻辣米线派

个旧的麻辣米线非常出名，是重口味吃货们最喜爱的一种米线。

麻辣米线也是高汤制成，不过里面会添加很多的辣椒和花椒，一般很少有人敢点，重口味的小伙伴可以试一下。

红河县米线派

在蒙自，还有很多红河县口味的小吃店，而且生意都特别好。

这些小吃店的米线，则都是红河县的哈尼口味，特别的汤水配上特色的红米线，让人欲罢不能，根本不想停筷。

牛羊肉米线派

牛肉米线和羊肉米线，也是蒙自街头米线店不可或缺的一部分。

汤以牛羊骨熬成，肉也以红烧牛肉、羊肉，干切牛肉、羊肉，牛肚、羊肚，牛杂、羊杂等为主。

蔬菜也会多上一份生薄荷叶，主要是吸收膻味。

当米线调动了越来越多中外游客的味蕾时， 在这碗小小的米线里，有蒙自人更多的守望，更有着天下一碗的豪情。

（图片来源于那一座城及网络，侵删。）