关于吃的文化 哪座城市是你的心头爱?

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原标题:烟花三月下江南,揭晓中国人自己的美食榜

三月的扬州,春暖花开,悠然自得。热爱美食的人们寻味而来,一起见证了2021年度美团“黑珍珠餐厅指南”的颁布。一直与美食有着不解之缘的马爹利干邑,携手美团“黑珍珠餐厅指南”这份中国人自己的美食榜单,传递中餐之美,菜系之魅,共赴一场舌尖上的感味之旅。2021年上榜餐厅覆盖全国39类菜系,其中三钻餐厅13家、二钻餐厅65家、一钻餐厅218家。马爹利相信,美食的真正意义,在于发现和分享。跟随这份榜单,让我们一起探索中国美食,找寻舌尖瞬间绽放的光彩。

从“吃饱果腹”到“通过吃与地方文化相连”

在过去很长一段时间里,大众意识下的饮食只是停留在“吃得饱”、“味道还不错”等基本功能性上,蕴含于饮食风味之外的文化属性、生活美学,往往被大家忽略。如今随着大众饮食观念的进化升级,吃这件事,正在与地方文化发生紧密关联。

很好理解,当我们前往某个目的地城市时,基本都会想到“当地有哪些特色风味”——上海的本帮菜、扬州的淮扬菜、广州的粤菜、重庆的火锅、成都的川菜……渐渐的,一种菜系或是某道具体的菜肴,成为了人与城市之间的风味纽带。

在美团“黑珍珠餐厅指南”2021榜单中我们不难发现,随着地域认同提升,地方特色菜势不可挡——拿下三钻的金沙厅已然成为了西子湖畔代表性的杭州味道;“台州美食之光”新荣记成为了当地标志性的“景点”;白天鹅宾馆玉堂春暖餐厅的黑毛猪叉烧、金堂虾饺、香茅乳鸽彰显着粤菜风味。

当我们开始想念某座城市时,鼻尖就会浮现某种食物的香气。哪座城市是你的心头爱呢?

小城也有大美味

随着人们对饮食与地方文化的探寻,越来越多的“小城美食”被知晓。过去,精致餐厅扎堆北京、上海、广州、深圳一线城市,而如今扬州、台州、汕头、顺德等二三线城市的地道风味“精致升级”,旅人们愿意为了一桌美味而专程踏上旅途,寻觅向往的风味。

台州新荣记黄金脆带鱼、沙蒜烧豆面

在美团“黑珍珠餐厅指南”2021榜单中,台州新荣记成为了“大赢家”,凭借着独一无二的沙蒜烧豆面、黄金脆带鱼、鲳鱼烧年糕,新荣记“宇宙旗舰店”完成了“美食输出”,让许多人爱上了这座沿海小城。

扬州趣园茶社的各式点心,巧妙搭配马爹利干邑

而美团“黑珍珠餐厅指南”2021榜单的发布地扬州,被称为“世界美食之都”,坐落于庭园景观中的趣园茶社拿到了二钻,各式招牌茶点值得亲赴品鉴。

越来越精致的本帮菜、江浙菜

中国地大物博,不同的地理环境、气候条件,造就了各地不同的风土滋味,“此地仅有”的本土食材和充满个性的烹饪方式,让各地餐桌妙棋横生。

对于很多人来说,提到中餐会想到酸、甜、鲜、辣等风味,产地食材与摆盘视觉时常被忽略,近些年随着中餐主厨对菜品的“精致化”改造,强调高品质产地食材的精致中餐料理,受到了越来越多的关注,其中表现突出的便是本帮菜和江浙菜。大数据显示,美团“黑珍珠餐厅指南”2021榜单中的本帮菜上榜餐厅较去年增加175%;江浙菜上榜餐厅较去年增加167%。

虎跑泉水松茸饭

拿到二钻的杭州西湖国宾馆紫薇厅,无论是环境还是菜品都可以称其为“精致”,除了传统的西湖醋鱼,杨梅酒醉虾、虎跑泉水松茸饭带来了想象之外的惊喜。

同样拿到二钻的宁波柏悦酒店钱湖渔港,演绎了自然而精致的东海风味,宁波地道的葱油清蒸朋鱼,让人尝尽了鲜美滋味;上海甬府、南京香格里拉大酒店江南灶中餐厅也都凭借精致的出品拿到了二钻。

谁说火锅不配称为“精致料理”

火锅,热闹而豪迈,热情而味美。对于当代人来说,火锅存在的意义早已超出了寻找味蕾刺激本身,它常常是消除孤单、治愈生活的代名词。

有火锅的地方,就有生活的烟火气,伴着热气腾腾的食物,围坐在一起的人们分享着快乐。火锅独特的风格,看似限制了它与“精致”相关的可能性,在高级、精致的美食榜单上,很少出现火锅的名字。而这一次,美团“黑珍珠餐厅指南”2021榜单中出现了15家主打火锅的餐厅。

获得一钻的北京官也街澳门火锅主打澳门鸡脚猪骨煲,配上新鲜高级的食材,鲜美而温暖;同样收获一钻的上海玲姐海鲜火锅坐落于优雅的思南公馆,招牌蛤蜊龙虾汤底颇显新意。

成都8号火锅中餐厅红汤汤底

四川火锅也很争气地出现在榜单中,成都8号火锅中餐厅里除了麻辣风味,还有惊喜的“隐藏菜”等着大家来揭晓……

(文字、图片来源iWeekly周末画报及网络,侵删。)

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