吃到嘴里的都是钱?新中产阶级的仪式感...

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原标题:人均1000元的日本料理,到底贵在哪

人均千元的日本料理,到底贵在哪?

如果两个人吃饭花了500多块,那么这一顿就算比较破费了。

从前和朋友出去吃饭,说“今天好好奢侈一把”,大多指的是吃西餐。而今天,日料也在奢侈选项中占有一席之地。

世界范围内15.6万家日本餐厅中,亚洲不但在数量上占了大头,增长势头也极为猛烈。

中国餐饮业中的日料大概占7%,在这些日料店中,价格却是参差不齐,从人均几十到几百再到几千,都有分布。

有差异就有鄙视链,比如吃北海道空运刺身的鄙视在居酒屋吃豚骨拉面的,吃豚骨拉面的鄙视吃回转寿司的,回转寿司的也看不起在便利店吃关东煮的,而关东煮甚至不配被称为日料。

若换个角度,从鄙视链底层出发向上看,每一级都在问上一级同一个问题:日料这么贵难道不是智商税?

站在鄙视链顶端那些动辄千元的高级日本料理,到底值不值?

吃进嘴里的,都是钱

对于高端的日本料理来说,在食材上下功夫是最基本的。

比如在日料界封神的和牛,被中国大陆禁止进口快20年,直到2019年底才开始逐渐“解除封印”。

日本市场上的和牛“贵贱有别”,从1988年开始,日本肉类分级协会(JMGA)根据肉量和肉质,将和牛划分为A5到C1共15个等级,等级越高说明和牛品质越好,价格也就越贵。

最高级别A5,代表这是一块完美的和牛:肉量扎实,均匀分布的脂肪像大理石花纹一样漂亮,肉色红亮且有光泽,肉质紧实细腻。

2013年9月2日,日本兵库县即将举行神户牛肉拍卖大会。在这里,专业协会将评定牛肉的等级并认定神户牛肉

凡是品尝过上乘和牛的人,都会对其雪花状脂肪在低熔点下融化后的口感啧啧称奇。

不过顶级和牛的价格甚至能够达到每100克150元人民币,基本都流向高级餐厅或用于出口,普通人很少吃得起。

比如名贵的“神户牛”,每年能在严苛标准下得到这个名号的,也仅有5000头。

2014年06月30日,东京,服务员给中国游客烧烤售价不菲的神户牛肉

这个数量还不到日本牛肉消费和分配的0.2%,不但贵,而且相当稀有。

和牛以外,在中国的高级日料店,海鲜是衡量一个日料店水平的重要指标。

考虑到成本问题,普通日料店喜欢大量使用三文鱼,其实在真正的日本料理中,基本是没有三文鱼的。

并且这些店里售卖的海鲜刺身,大多是附近海鲜市场或沿海地区的国产货,能保持新鲜已经很难得。

2020年10月2日,北京王府井APM购物中心,日料店摆放的三文鱼刺身

高级日料店因为要处理每天从各地空运而来的食材,大多从下午五点半以后开始营业。

蓝鳍金枪鱼、长崎大竹荚鱼、澳大利亚象拔蚌、北海道海胆、俄罗斯三文鱼籽......

国内高级日料店想拿到金枪鱼,必须提前跟日本养殖户预定,为保证食材新鲜每天进行空运,一条鱼只卖一天。

当地时间2017年1月5日,日本东京筑地鱼市迎来新年首个交易日,一条212公斤的蓝鳍金枪鱼被以63.26万美元的价格出售

金枪鱼腹部的肉油脂丰富,经常被拿来做成刺身,但一条几百斤的金枪鱼,有资格成为刺身的部分少之又少。

三五片金枪鱼,价格可能就占了这顿饭的一半。

不过对于许多新中产来说,重要的从来都是质量而非数量,为了这种不可多得的食欲体验,花再多钱都值了。

也只有顶级的食材、最新鲜的口感,才能满足新中产追求精致,追求极致的生活态度。

吃高级日料是一种仪式

除了顶级的食材,高级日料也总是能满足很多中产阶级追求的仪式感,“仿佛到了日本”,是对国内高级日料店的最高赞誉。

最为中国人所知的怀石料理,是茶道和禅宗结合的产物,从最初简单的家庭料理发展为高级日本料理的一种,重视环境和用餐的仪式感。

2016年08月20日,上海,一家日本料理店,用餐区域设置有绿植等装饰

在传统文化氛围浓厚的城市京都,规模较大的怀石料理餐厅通常带有庭院,庭院内设置能展现日本文化的枯山水和精心设计的草木花朵,房间内则设有相应的书法和插花,来表现空间的美感和季节感。

并且从你进门的那一刻起,有一名身穿和服的女将会进行一对一引导和服务,包括上菜、食用方式讲解等。

不过怀石料理中最让人惊叹的,还是每一道菜的搭配和摆盘,连器皿都颇为讲究,而这些都必须依赖富有经验的日本大厨,才能在中国得到最大程度的还原。

2017年6月26日,日本,京都怀石料理,每一道菜的摆盘都十分精致

在北上广深这样的一线城市,人均千元以上的怀石料理每晚限定顾客名额,需要提前预约,菜单随机,通常依据季节和食材变换。

今天的怀石料理早已经超越“一汁三菜”的简陋配置,除了一碗汤和三种蔬菜以外,还讲究在一个套餐中将来自山川、海洋和田野的时令食材进行融合搭配,并尽可能用到蔬果的根、茎、叶。

在一个完整的套餐中,食材不能重复,且一半来自植物,另一半来自动物,是最理想的搭配。

比如将乌贼和柚子酱搭配,或者用烤过的水杉木为鳗鱼增香。

从摆盘来看,怀石料理的每一道菜都可以称为“艺术品”。

盘中一个小小的点缀,可能是来自日本长崎的蜘蛛蟹;一只樱花漆碗,也许是明治时代的古董。

一份日料摆盘,就可能让你感受不一样的美学

什么样形状的器皿该盛什么样的食物,如何摆盘设计,都大有学问。

怀石料理是按照顺序一道一道上的,根据菜式冷热的不同,这些碗碟也需要事先被加热或冷却到一定的温度,以达到保暖或制冷的效果。

料理中用到的冰,需要达到直饮水标准;盘中点缀的花草甚至比食物本身的要求更高,需要专门的供应商在无尘车间中用过滤水清洗后才能使用。

2019年11月18日,上海中心高端日本料理店所使用的器皿

怀石料理作为高级的茶道料理,因为价格与菜量“不成正比”,仍然被不少人认为“贵得没道理”。

但在一线城市,很多新中产非常乐意体验怀石料理。

他们的关注点不只是面前的食物,更多是为了从环境和进食的仪式中感受空间与季节之美,深度体验日本文化和哲学。

通过不同的方式体验和提升审美,是新中产为精神生活的投资。

高级日料背后,是新的中产追求

从食材、环境到服务,人均千元的高级日料确实更胜一筹。

肯花超出高档人均消费5倍以上的钱,或两三个小时享受来一顿正宗的传统日本料理,这背后实际上是中产对精致和品质生活的追求。

他们也可能愿意在精品超市买二百多元一个的日本苹果、用百元享受一顿悠闲的早午餐、花千元约商业伙伴打一场高尔夫,或在假期去一个不知名的小岛度假。

在努力工作之余按照自己的想法消费,不断提升生活质量,享受生活的乐趣,是中国新中产的生活态度。

中国中产阶级的迅速壮大,是经济高速增长的必然结果。咨询公司麦肯锡曾预测,中国76%的城市人口将在2022年跻身中产群体。

比起把金钱和物质作为人生的终极目标,这个群体更重视实现精神层面的愉悦和满足。

“值不值”的标准,不在于价格和数量,而在于事物本身的品质和其带来的美好的体验——品尝精致的食物、在健身房挥汗如雨、向陌生的国度一路进发...这些都是新中产生活的“调味剂”。

(文字、图片来源浪潮工作室及网络,侵删。)

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