原标题：在意大利，美味的食物，就是用心生活的模样

意大利是许多人梦想中的目的地。

艺术之城佛罗伦萨，梦幻水城威尼斯，世界三大夜景地之一的那不勒斯，还有举世无双的罗马，往往被作为旅途的起点或终点，在意大利之行中有着无可颠覆的地位。

意大利也是无数美食的摇篮。与法餐比肩立足于世界饮食体系之巅的意式料理，就发源自这片土地。

意大利菜的简朴，新鲜和时令性，很容易给人留下深刻的印象。这里还孕育了许多古老、历史悠久的烹饪传统，并且这些传统至今仍然深深根植于当地人的日常生活与餐桌中。旨在保护这些传统的“慢食运动”，就发源于这个国度。

慢食运动 Slow Food Movement，并不是指放慢烹饪或进餐的速度。它诞生的诱因是1986年，意大利首家麦当劳餐厅在罗马的开业。

这场当初为了抗议以此为代表的快餐文化对意大利生活方式的威胁，而宣告发起的保护公平贸易、洁净的和本地的作物的运动，如今已经发展成为席卷全球的国际组织。

慢食，意味着仅使用季节性和新鲜食材，并且格外在意食物的来源。

它也充分折射出了意大利人对自己的饮食传统的骄傲之情，以及对本土生活方式的维护与珍视。

不过，最正宗的饮食传统和地道的在地风味，往往不在那些热门旅游目的地，而是藏在意大利当地人的餐桌上，藏在普普通通的一日三餐里。

Liguria

不止有五渔村的绝世美景

也有独特的focaccia面包文化

利古里亚（Liguria）位在皮埃蒙特政区南方，省府热那亚（Genova）是意大利交易量最大的贸易港口。

世界闻名的观光胜地利维耶拉，就坐落在利古里亚的海岸地带。风景美到难以用语言形容的五渔村，就地处利维耶拉。由此延伸至韦内雷港的国家公园，更是赫赫有名的世界遗产。

虽然位于北意大利，但是因为北部的高山可以阻挡冷空气，再加上面向利古里亚海，因此利古里亚一年到头皆是温带地中海型气候。

这片狭长的土地以优质的葡萄酒与橄榄油闻名。尤其是使用了塔佳斯卡品种的橄榄油，香气十足不带腥味，十分适合用来搭配海鲜与蔬菜料理。这种顶级冷压初榨橄榄油，也是利古里亚名产罗勒酱汁“意式青酱”不可或缺的材料之一。

而除此之外，说到利古里亚不可不提的，就是早晨餐桌上一定会出现的focaccia佛卡夏扁面包。

不熟悉意大利菜的人，应该也曾耳闻focaccia：这是一种稍厚且松软的意大利面包，有些还会在上面撒上橄榄或番茄干等配料。在意大利，利古里亚人吃focaccia尤其频繁。

不过，雷科（Recco）的focaccia与众不同。

雷科市位于热那亚往东，海岸线的南端。

这里拥有独特的focaccia文化。如果你在当地的餐厅点一份focaccia，会发现端上桌的是一大片像披萨一样的食物，直径居然有八十公分，大概足够6-8人享用。

和我们通常认识的focaccia不同，这种薄片很像披萨，但上面并没有融化的起司，而是将起司夹在薄皮之间烘烤而成。整片都是焦脆的饼皮，外形蓬松。

夹在热乎乎又酥脆饼皮里融化的起司，十分浓郁，带着些许酸味。

这里用到的起司称为stracchino（斯特拉奇诺）。制作工序是：在薄薄的面皮抹上stracchino起司，撒上大量橄榄油，再盖上另一张薄面皮，然后再撒上橄榄油。

盖在上面的面皮出乎意料地粗糙，而且多少有些破损，但是并无影响。或许，这才是美味的关键所在。因为经过烘烤，破损处会变得焦脆，使融化的起司露出脸，看起来更加挑逗食欲。

而当focaccia融化在口中，就成为支配味觉、口感、温度、香气与愉悦的主角。

关于雷科与focaccia，还有一个传说。中世纪时期，雷科受到撒拉森人（伊斯兰教徒）的攻击，迫使人们开始往内陆地区避难。在这样的生活之下，造就了独特的雷科focaccia。

这个传说一直流传至今，所以对于雷科的居民而言，focaccia或许并不仅可以用来填饱肚子，还是种拥有特殊情感的食物。

雷科有片小小的海岸，到了夏季就会成为邻近地区居民的避暑胜地。

规模不算太大的沙滩，充满了温馨的气氛，让人心情跟着缓和下来，也让人看到当地人在意大利这片土地上，落地生根、努力生活的模样。

Umbria

在地的食材，简朴的料理，从容地生活

翁布里亚（Umbria）政区，位于罗马所在的拉吉欧政区和佛洛伦萨所在的托斯卡纳政区之间，大约在意大利的中央部位。这是意大利唯一不临海，也未与国境相连接的政区。

尚未过度观光化，是翁布里亚极大的魅力所在。尤其是一些城市依旧保存着中世纪的景象，古老的历史与文化令人亲历其境。

这片土地也保留着许多令人印象深刻的古代烹饪传统。Sagrantino葡萄酒，橄榄油，松露和腌肉，都是当地自然馈赠般的美味。

翁布里亚的主要地形为低矮的丘陵，山坡平缓，绿意富饶，优美的风景令人心旷神怡、疗愈人心，也让这片地区有了“意大利的绿色心脏”之称。

这些平缓的山坡上往往遍布橄榄田、葡萄园和向日葵花田。每年6-8月，便能领略到难得一见的花海与田园风景。

招待旅客的庄园式旅馆，就在这些绿意富饶的山坡上此起彼落。

所谓庄园式旅馆，就是在农场内设置住宿设施，通常由农家建筑改建而成。

庄园式旅馆最大的魅力，莫过于可以在大自然中生活，沉浸在翁布里亚田园生活的美好之中，奢侈地悠哉度过。

住在庄园式旅馆还有一项好处，便是能品尝到翁布里亚的特色料理。厨师或厨娘将他们对于故乡食材的热爱，以及传承下来引以为傲的传统，完全融入在料理中。

完全凸显盐味的香肠，只在面粉中添加盐、水和小苏打烤成的torta al testo，意大利原生种牛排，ciriola意大利面……黑松露也是当地的名产，将较粗的手工意大利面拌上浓稠的黑松露酱汁一起享用，更是难得美味。

这些翁布里亚的田园美味，利用当地人熟悉的食材，将其原味发挥到极致制作而成，虽然菜色简朴，可对于尝惯了快餐、速食和外卖的都市人来说，却堪称是最高级的奢侈享受。

这也映照出翁布利亚人的生活方式：他们总是守护着大自然与传统，珍惜时间，从容地过生活。

Calabria

“卡拉布里亚是个棒到不行的地方”

卡拉布里亚（Calabria）政区位于意大利半岛南端。若将意大利半岛比喻成长靴，脚尖的部分就是卡拉布里亚。

这里属于十分典型的意大利乡村，地方上特有的人情味、地区性、饮食文化，令人感受深刻。

由于地中海型气候冬冷夏热，此处所栽种的蔬菜味道浓厚，浓缩了鲜甜风味。尤其是数十种类的马铃薯，风味独具一格。

当地的饮食重辣椒。混合猪肉与辣椒搅碎制作而成的辣香肠，就是这里的一项特产。塔罗科血橙等柑橘类的栽种也十分兴盛。

切特拉罗（Cetraro）是卡拉布里亚北部沿海的一座城市，也是夏季观光客常来度假的地方。

当地的家庭平时会端上餐桌的家常菜，吃在嘴里，是令人觉得每天吃也不会腻的好味道。

有烫青菜与马铃薯的热炒，炖煮山猪肉与蔬菜，炸辣椒，意大利面是将短面条放入豆子汤里煮成的腰豆意大利面。

充满南意大利风味的意大利短面，叫手卷意大利面。吃法是拌入大量的番茄酱汁，另外配上油渍辣椒一起享用。

卡拉布里亚的餐桌上少不了辣椒。除了在料理中加入辣椒烹饪，当地人还会另外依照个人喜欢，在料理上淋上辣油享用。辣油也是卡拉布里亚餐桌上的必备品。

从镇中心走一小段路，就能往下俯瞰第勒尼安海绵延的海岸线。切特拉罗市有渔港，所以有罗萨马利那这种特产，也就是辣椒腌吻仔鱼与鳀鱼。

铺满木桶的鳀鱼，与辣椒、盐、迷迭香一起腌渍，再熟成一段时间。可以当作开胃菜直接吃，也能搭配特罗佩亚的名产红洋葱，当然也能当作意大利面的食材，而且这种吃法相当对味。

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