原标题:沒有一顆土豆能逃得出雲南!
大家好,我是土豆。上一次,我的老兄豆腐,说它是一个摇滚明星,我没那么多酷,我只是一个平平无奇的旅行家而已。
据说大约在公元前8000年到5000年,我就在秘鲁南部出现了。后来人类有了战争,我也被迫出来“旅行”了。我走过很多地方,从南美洲到欧洲、非洲、亚洲,我见证了好多人的悲欢离合,很难过,世界和平不好吗?我想为人类做点事情,于是陪着他们,不论贫穷还是富有。
人类很感恩,对我很热情,用他们当地的习俗认真款待了我。但我依然有颗躁动的心,于是我留下了很多子孙后代在这些地方,然后我继续旅行。
来中国,大概是400多年前的明朝后期,中国人太文雅了,我这样的穷小子有时上不了台面。直到200多年前,我来到一个高原地区——云南。哇,这儿的红土地很适合我生长,这儿空气很清新,关键是这儿的人对我空前的热情。从此,我竟然就没能“逃”出这个地方!
欲知这段“惊奇”又“惊喜”的经历,且听我来分解分解。
云南人对我有多热情?
说实话,来云南我还挺自卑。这里山珍海味太多了:法国人奉为珍品的黑松露,起初只是被云南人喂猪。一到春天,各种野菜山果到处都是,要鲜有鲜、要奇有奇、有趣有趣,而我有什么呢?一颗又土又普通的土豆而已。
但令我惊讶的是,云南人对我有“异常”的热情,他们都叫我“洋芋”,天天把我挂在嘴边。在学生食堂里,我是学生们最喜欢的食物。我亲眼看见有个女生,要了三个菜——剁椒土豆丝、老奶洋芋(云南土豆泥的一种做法)、油炸洋芋,她的同伴笑她,她只是说控制不住自己。
图 | 老奶洋芋 摄影曼达
不仅食堂到处是我,连学校附近也都是我。
有个大学生第一次创业,就是整了个炸洋芋摊摊,口味还有20多种——香辣的、咖喱的、牛肉的、巧克力味的、傣味的……我没想到我竟然还能激发这么多想象力。
图 | 昆明吃货团
还有个阿姨,专门卖烤的我。简直太隆重,光是用来吃我的酱料,她也准备了20多种——鱼腥草酱、剁椒酱、腐乳、老干妈、干辣椒面、酸萝卜、葱花酱……
虽然一个我才2块钱,但烤出来我金黄酥香,配上酱料,人间一绝。有的阿姨还准备了酸汤、可乐之类的,更是锦上添花。很多人花个10块钱,就在这个摊摊上吃得爽、吃得开心,吃得不想走。
图 | 昆明吃货团
有一次过年,有一个妈妈,放着大桌子的鸡鸭鱼肉不吃,非要烤一个我来说,就着凉拌粉丝。一边烤,一边看春晚,笑得不停。还有很多离家的云南人,无论去哪儿的火锅店或烧烤摊,他们都会点我,不然觉得食之无味。我的魅力,竟然还能这样?
除了在吃上,云南人对我热情甚至还演变成了一种文化。云南人配音的方言版《猫和老鼠》,里面的主角汤姆猫竟然叫“大洋芋”,很多90后的童年记忆里,记住的都是又傻又可爱的“大洋芋”,而不是美国的汤姆。
云南人常常说“吃洋芋,长子弟”,意思就是多吃我,才可以长得漂亮,云南最出名的土豆片,就是子弟牌。去年疫情,云南的一个村支书劝村民在家隔离,而其中最火的话是,“你在家烧个洋芋吃? 给是不香噶?”
图 | 阿芙拉
在云南,有一种问候是“走克我家吃洋芋?”;有一种“梦想”是校门口摆炸洋芋的摊摊;有一种安心,吃个洋芋就好了……
怎么说呢?我就好比邻居家的阿三,虽然是后来搬进来的,但我陪他们哭,陪他们笑、陪他们打闹、有时陪他们困苦,他们不甘心了,还可以陪他们闯天下那种。他们对我的热情与习惯,仿佛是刻在骨子里的,我对自己的力量竟然一无所知。
我对自己的力量一无所知
作为云南人的心头爱,我还是想搞清楚他们为什么这么喜欢我?喜欢这件事虽然没道理,但肯定还是有什么磨不开的缘分吧。
在寻找原因的过程中,我也发现了我的力量。比如,我十分“万能”,做法无数种,横跨主食界、零食界、早餐界、主菜界、配菜界……
就说主食吧,我可以单个烤了吃,煮着吃、做成饼、做成饭。云南人会把我做成土豆饼,里面放一些酱料,鱼腥草、青椒、香辣酱等等,然后和火腿肠、或者油条一起卷在云南的饵块里,小学生最爱了。
我还和米饭、豌豆、火腿一起在铜锅里翻炒,成了铜锅洋芋饭,相应地配上酸汤、腊排骨、凉拌菜等等,好吃得不得了。
图 | 昆明吃货团
作为菜的话,我的做法可太多了。云南人喜欢做一种叫干焙洋芋丝的菜,就是将我切成丝状、不知怎么了就把炸得金黄,成了一个饼,撒上万能辣椒面,香脆脆的。
傣族人家,把我煮了,然后弄成泥状,和一种水腌菜放在一起炒,这叫傣味的老奶洋芋,酸辣酸辣的,口感很细腻。或者把我切成了块状或丝状,和腌菜煮成汤,都超级超级下饭。
图 | 干焙洋芋丝
图 | 酸菜洋芋汤
对了,他们还把我做成“干货”。有时把我晒成片,想吃就拿出炸一炸,原始原味的土豆片,特下酒。有时,也会把我磨成粉,可以泡成那种糊状,甜甜的。
还有的时候,他们喜欢保留我的好种子。记得有一家很有钱的人给好朋友送礼物,送了一盒紫色品种的我,这种品种的我,小小的,紫色的,口感更细腻。
除了我的做法简单多变、味道好吃外,云南人喜欢我还有地理原因和历史原因。你知道吗?中国是世界四大土豆培植地,而云南种植我有300多万亩地,已经是中国最大的产区了。实在是因为云南的红土地啊、空气啊适合我。那句什么“所有的相遇,都是久别重逢。”大概说的就是我和云南的缘分吧。
历史原因嘛,也是因为一些饥荒时期,我顽强地活过来了。而我的顽强,令很多人顽强了起来,他们靠我度过了生存危机。于是吃我,成了一种习惯。
我真的是便宜、营养、好吃、厚道、又万能。哎呀,说着说着我都快爱上自己了,人啊,还是得和我一样,正确认识自己的缺点,更要正确认识自己的优点。
都是纯纯的爱
其实,我的那些力量总结起来,不过就是两个字——淳朴。这和云南人的性格是很像。
淳朴是简单,没有太想过争什么名利,自自然然、快快乐乐就好了。认识好多云南人,他们都是这样知足常乐的。吃大鱼大肉,不如一个烤洋芋实在。名扬四海,不如一个心安。我也是这样,所以到全世界哪个地方,不求惊艳世人,只求心安,找到自己合适的位置。
找到自己合适的位置后,要是能带给别人一点点快乐和帮助,那就再好不过了。云南人也是如此。比如他们很好客,那些去村里旅行、办事的人,常常都可以吃到老乡免费的饭菜,他们还有一首民歌叫《远方的客人请你留下来》呢!
这让我想到了自己,我的本质也是这样淳朴的善良。
十多年前,有个初中的孩子,家里的房子不幸被烧了,她家负担很大,每个月只有很少的生活费。我心疼这个小姑娘啊,在学校里我是最便宜的食物,1块钱就可以买到油炸的我,我和辣椒、鱼腥草、葱花一起搅拌,只想让那个小姑娘吃得开心一点。
后来我发现,身旁其实有很多善良的人,有老师给小姑娘买资料书、小姑娘的同桌在她抽屉悄悄放了火腿肠、饼干……很欣慰的是,后面有人家资助她上学,她也不负众望,考上了重点大学。令我感动的是,她现在生活变好了,可她心心念念的,还是食堂1块钱的我。
我喜欢云南这片土地,挺“真善美”的。“真”的是人的坦诚和质朴、“美”的是风景、人文,“善”的是纯纯的爱。我也终于明白,我受世界欢迎的原因,也是因为这“真善美”。
也许,上天总有某种安排,当初因为贸易、战争等因素我被传到了世界。现在想想,我大概不仅是平平无奇的旅行家吧,还是一个和平天使。
只愿我走过的地方,都能充满真实、坦诚、温暖与爱……
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